Zum Inhalt springen
Suche
schließen
  • Startseite
  • Weinshop
  • Das Weingut Dopler
  • Die Familie Dopler
Menü
  • Startseite
  • Weinshop
  • Das Weingut Dopler
  • Die Familie Dopler
  • Tattendorf in der Thermenregion
  • News
  • Kontakt
Menü
  • Tattendorf in der Thermenregion
  • News
  • Kontakt
€0,00 Warenkorb

Startseite » Spargelzeit

Spargelzeit

  • Weingut Dopler
  • Mai 30, 2020
  • 10:24 am
  • Keine Kommentare

Spargelzeit

Frisch gestochener Spargel ist ein besonders willkommener Frühlingsgruß. Wird das Spargelrezept auch noch von dem richtigen Wein begleitet, lässt sich das Vergnügen  noch erheblich steigern.
Die zarten Aromen des Spargels wecken Assoziationen mit dem erfrischenden Duft junger Weißweine. Wer „Spargelwein“ sagt, denkt oft an duftige & leichte Weine des neuen Jahrgangs. Aber in vielen Fällen sind körperreiche und auch gereifte Weine der optimale Partner für das junge Gemüse. Das ideale Zusammenspiel von Weinen mit verschiedenen Spargelrezepten ist ungleich komplexer. Die eingehendere Beschäftigung lohnt sich, denn das Vergnügen beim gemeinsamen Genuss von Spargel und Wein lässt sich dadurch erheblich steigern.

Das Einmaleins des Spargelweins

  • Weißwein: Bis auf seltene Ausnahmen sind Spargelweine weiß
  • Trocken: Spargelweine sollten in der Regel trocken sein
  • Körper: Sie brauchen einen mittelkräftigen bis vollen Körper
  • Reife: Meist passen Weine mit 2 – 3 Jahren Reife sehr gut
  • Säure: Die Säure muss elegant eingebunden sein
  • Aroma: Meist sind neutralere Buketts von Vorteil – keine Botrytis!

 

Unsere Rezeptideen:

Mein persönliches Lieblingsrezept ist:

Kirstorfer Bio Spargel nur waschen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. Im Salzwasser 1x kurz aufkochen lassen, abseihen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und 1 Knoblauchzehe hineindrücken, den Spargel darin schwenken und mit Pertersilkartoffel servieren.

@ Canva

Dazu Pinot blanc 2017. Einfach Delicious :-))) ________________________________________________________________________________________________________________________

Spargel mit Schinken:

Rezept für 4 Personen
  • Ca. 20 Stangen weißer Spargel
  • 1 Semmel
  • Ca. 150 g Rohschinken dünn geschnitten nach Wahl
  • 1 Zitrone
  • Salz, Zucker
  • 3 hartgekochte Eier
  • 4 Paradeiser
  • 1/8 l Rindsuppe
  • 1/8 l Traubenkernöl
  • 1/16 l Rotweinessig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Schnittlauch, Salz, Zucker

Den Spargel vom Kopf abwärts schälen. Die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen. 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die geschälten Stangen in diesem Fond aufkochen und solange ziehen lassen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Für die Vinaigrette die Rindsuppe mit Öl, Essig, Salz, Zucker und Knoblauchzehe mixen. Die gehackten Eier, die Paradeiser und den Schnittlauch dazu geben. Den lauwarmen Spargel anrichten, den Schinken und die Vinaigrette extra servieren.

Eine rustikalere, aber keineswegs weniger köstliche Variante, den frisch gestochenen Spargel zu genießen.

Dazu kräftiger, trockener, nicht zu säurebetonter Pinot blanc 2017 mit ausgeprägter Fruchtnote und durchwegs zwei oder drei Jahren Reife hat hier sein Heimspiel. Grüner Veltliner in dieser Spielklasse kann aber natürlich absolut mithalten, genauso wie der klassische Neuburger.
Spargel und Schinken
© Shutterstock _______________________________________________________________________________________________________________________________

Spargelrisotto

Buttrige Cremigkeit, sämige Stärke, vielleicht noch etwas Käse – bei Risotto haben leichte Weine keine Chance.

Kräftiger Grüner Veltliner 2019 harmoniert mit Spargelrisotto indes ausgezeichnet, wie auch der Gemischte Satz.

Rezept für 4 Personen

  • 8 Stangen Spargel
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 1/16 l Weißwein
  • 1 l Hühnersuppe
  • 3 EL geriebener Parmesan
  • 1 TL gehackter Kerbel
  • Zitrone, Butter, Salz, Pfeffer

Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren 18 Minuten al dente kochen. Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen. Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und Kerbel abschmecken und servieren.

. @ Canva ____________________________________________________________________________________________________________________________

Fisch & Spargel

Die Kreativität in Österreichs Küchen sorgt immer häufiger auch für interessante Kombinationen von Spargel mit Fisch.

Die Bandbreite der Rezepturen ist natürlich enorm, der Wein dazu sollte aber stets aus der qualitativen Oberliga stammen und sich vor allem durch Finesse auszeichnen: feiner Weißburgunder 2017, Gemischter Satz 2019 und Grüner Veltliner 2019 – aber immer von höchster Delikatesse.
Rezept für 4 Personen

  • 4 Filets Alpenlachs á 160 g
  • Salz
  • Limettenöl
  • 2 Limetten
  • ca. 16 Stangen weißer Spargel
  • 1 Zitrone
  • 1 Semmel
  • Salz, Zucker
  • 100 g Schalotten
  • 2 EL Noilly Prat (Wermut)
  • 4 EL Weißwein
  • 10 EL Fischfond (Feinkostladen)
  • 2 EL Obers
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Weißwein-Fischsauce die fein gehackten Schalotten mit Wermut, Weißwein und dem Fischfond fast vollständig verkochen lassen. Obers zugeben, kurz aufkochen lassen und die Butter einmixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spargel vom Kopf abwärts schälen. Die Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Zitronensaft und der Semmel aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und abseihen. Die geschälten Stangen in diesem Fond aufkochen und solange ziehen lassen, bis sie noch einen leichten Biss haben. Die Stangen in 1 cm Stücke schneiden, diese aufgestellt auf den Teller anrichten. Die Fischfilets entgräten, salzen und garen. Die Haut abziehen und den Fisch mit etwas Limettenöl beträufeln. Die Spargel mit der Sauce übergießen und die Filets auf dem Spargel anrichten.

Dazu: Gemischter Satz 2019 oder Grüner Veltliner 2019

@ Canva

https://www.oesterreichwein.at

Kategorien

  • Aktionen
  • Allgemein
  • Uncategorized

Produktkategorien

  • Alkoholfrei
  • Fruchtiges & Frizzante
  • Glühwein & Punsch
  • Rotwein
  • Rund um den Wein
  • Süßweine
  • Wein-Pakete
  • Weißwein

Neueste Beiträge

  • Jiu meets wine&songs
  • Wir laden herzlichst ein zum Tag der offenen Kellertür
  • Weinvorstellung: Neuburger
  • Weingut Mitarbeiter gesucht
  • Die Arbeiten im Weingarten beginnen

Archive

  • Mai 2022
  • April 2022
  • März 2022
  • Januar 2022
  • November 2021
  • Oktober 2021
  • Juli 2021
  • Juni 2021
  • April 2021
  • März 2021
  • Februar 2021
  • Januar 2021
  • November 2020
  • Oktober 2020
  • September 2020
  • Mai 2020
  • Februar 2020
  • Dezember 2019
  • Oktober 2019
  • August 2019
  • April 2019
  • Februar 2019
  • Januar 2019
  • Dezember 2018
  • November 2018
  • September 2018
  • August 2018

Produkte

  • Etrich Taube
    Bewertet mit 0 von 5
    €7,90
    Enthält 20% MwSt.
    (€10,53 / 1 L)
    zzgl. Versand
  • Süßer Roter
    Bewertet mit 0 von 5
    €9,00
    Enthält 20% MwSt.
    (€12,00 / 1 L)
    zzgl. Versand
  • Pinot Noir
    Bewertet mit 0 von 5
    €10,20
    Enthält 20% MwSt.
    (€13,60 / 1 L)
    zzgl. Versand
  • Blauer Portugieser
    Bewertet mit 0 von 5
    €5,40
    Enthält 20% MwSt.
    (€5,40 / 1 L)
    zzgl. Versand
  • Produktbild St. Laurent
    Bewertet mit 0 von 5
    €9,40
    Enthält 20% MwSt.
    (€12,53 / 1 L)
    zzgl. Versand
  • Alkoholfrei

  • Fruchtiges & Frizzante

  • Glühwein & Punsch

  • Rotwein

  • Rund um den Wein

  • Süßweine

  • Wein-Pakete

  • Weißwein

WEITERE BEITRÄGE
aus unseren News.

Jiu meets wine&songs

Mai 3, 2022

Wir laden herzlichest ein zu einem romantischen Abend in 6 Akten mit Liedern von Alexandra-Maria Timmel, am Klavier: Frizz Fischer & Weinbegleitung von Weingut Dopler.

Weiterlesen »

Wir laden herzlichst ein zum Tag der offenen Kellertür

April 28, 2022

Tag der offenen Kellertür in Tattendorf Wir die Tattendorfer Winzer laden in unseren beschaulichen Ort in der Thermenregion ein. 11 Weinbaubetriebe öffnen ihre Türen zur

Weiterlesen »

Weinvorstellung: Neuburger

März 8, 2022

NATÜRLICH – STRAHLEND – BURSCHIKOS Diese Woche dürfen wir unseren #Neuburger vorstellen. Ein würziger #Weißwein mit zartem Nusston und finessenreichem Abgang. Der Neuburger ist eine

Weiterlesen »

Weingut Mitarbeiter gesucht

März 5, 2022

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung unter office@weingut-dopler.at

Weiterlesen »
Partnerlogo
Partnerlogo
Partnerlogo

Weingut Dopler

Pottendorfer Straße 8
A-2523 Tattendorf

Tel.: +43 2253/81 266
Fax: +43 2253/81 266-4
e-Mail: office@weingut-dopler.at

Öffnungszeiten

Montag – Freitag: 08:00 – 18:00 Uhr
Samstag: 09:00 – 15:00 Uhr

Sonn- und Feiertags geschlossen

Weinshop

  • Datenschutz
  • AGB
  • Impressum
  • Versand & Lieferung
  • Widerruf
  • Zahlungsweisen
  • Kontakt
Menü
  • Datenschutz
  • AGB
  • Impressum
  • Versand & Lieferung
  • Widerruf
  • Zahlungsweisen
  • Kontakt

Newsletter

Werden auch sie zum Weinpionier. Sie erhalten die neuesten Weine und Angebote vor allen anderen.

weingut-dopler-Flieger-v1
Nach Oben

© Weingut Dopler - Tattendorf - Österreich 2022

Cookies & Datenschutz
Wir verwenden Cookies, um unsere Website und unseren Service zu optimieren.
Cookie EinstellungenAkzeptieren
Manage consent

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
immer aktiv
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
CookieDauerBeschreibung
cookielawinfo-checbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytics
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Others
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
SPEICHERN & AKZEPTIEREN
Hauptmenü
  • Startseite
  • Weinshop
  • Das Weingut Dopler
  • Die Familie Dopler
Menü
  • Startseite
  • Weinshop
  • Das Weingut Dopler
  • Die Familie Dopler
Tattendorf in der Thermenregion
Kontakt
News
Die Weine
  • Wein-Pakete
  • Rotwein
  • Weißwein
  • Süßweine
  • Fruchtiges & Frizzante
  • Alkoholfrei
  • Glühwein & Punsch
  • Rund um den Wein
Menü
  • Wein-Pakete
  • Rotwein
  • Weißwein
  • Süßweine
  • Fruchtiges & Frizzante
  • Alkoholfrei
  • Glühwein & Punsch
  • Rund um den Wein
Shop
  • Bestellungen
  • Adresse
  • Konto-Details
  • Passwort vergessen
Menü
  • Bestellungen
  • Adresse
  • Konto-Details
  • Passwort vergessen
Newsletter
  • Newsletter
  • Einstellungen
  • Abmeldung vom Newsletter
Menü
  • Newsletter
  • Einstellungen
  • Abmeldung vom Newsletter
  • Datenschutz
  • AGB
  • Impressum
  • Versand & Lieferung
  • Widerruf
  • Zahlungsweisen
  • Kontakt
Menü
  • Datenschutz
  • AGB
  • Impressum
  • Versand & Lieferung
  • Widerruf
  • Zahlungsweisen
  • Kontakt